Der Tequila Sunrise lebt von seinem Farbverlauf: unten tiefrot, nach oben orange wie ein Sonnenaufgang. Die Mengen oben folgen dem offiziellen Rezept der Internationalen Barkeeper-Vereinigung IBA. Entscheidend ist die Reihenfolge, nicht das Umrühren.
Die Mengen
Die IBA nennt 4,5 cl Tequila, 9 cl frischen Orangensaft und 1,5 cl Grenadine. Tequila und Orangensaft kommen direkt in ein Highball-Glas voll Eis, die Grenadine zuletzt. Umgerührt wird nicht. Garniert wird mit einer halben Orangenscheibe oder einer Orangenzeste. Ein Mischverhältnis nennt die IBA nicht. Rechnerisch kommen auf einen Teil Tequila zwei Teile Orangensaft, also 1:2; die Grenadine kommt als kleine Menge dazu.
Wie der Farbverlauf entsteht
Die IBA gibt nur die Reihenfolge vor: Die Grenadine kommt zuletzt dazu, für den Sunrise-Effekt. Physikalisch steckt Folgendes dahinter: Die zuckerreiche Grenadine hat eine höhere Dichte als die Mischung aus Tequila und Orangensaft. Gießt du sie langsam zuletzt hinzu, sinkt sie nach unten und färbt den Drink dabei teilweise rot. So entsteht der typische Verlauf von Rot nach Orange. Ohne Umrühren bleibt er zunächst sichtbar, dauerhaft getrennte Schichten sind es aber nicht. Wer umrührt, bekommt gleich einen gleichmäßig rot-orangen Drink: gleicher Geschmack, aber kein Sonnenaufgang.
Welcher Tequila?
Die IBA nennt nur "Tequila", ohne Sorte. Im Rezept der Bar, aus der die heutige Fassung stammt, steht laut Los Angeles Times ein Silver Tequila, also ein klarer Tequila.
Woher kommt der Drink?
Die heutige Fassung mit Orangensaft und Grenadine stammt aus dem Restaurant Trident in Sausalito bei San Francisco. Laut Los Angeles Times mixten die Barkeeper Bobby Lozoff und Billy Rice sie dort in den 1970er-Jahren. Der Überlieferung nach servierte Lozoff den Drink 1972 den Rolling Stones, bei einer Party im Trident zum Auftakt ihrer US-Tour; so berichten es die Los Angeles Times und die Sausalito Historical Society. Das Rezept der Bar: ein Teil Tequila, zwei Teile Orangensaft und ein Teelöffel Grenadine.
Der Name ist älter. Schon 1933 beschreibt das Buch "Hollywood Cocktails" laut Difford's Guide einen Tequila Sunrise mit Tequila, Limettensaft, Grenadine, Crème de Cassis und Soda. Ob das der erste Drink dieses Namens war, ist nicht belegt. Das Arizona Biltmore in Phoenix führt einen eigenen Sunrise mit Crème de Cassis, Limette und Tequila auf seinen Barkeeper Gene Sulit zurück, der ihn in den frühen 1940er-Jahren erfunden haben soll. Das ist eine Überlieferung des Hotels (PHOENIX Magazine); Difford's Guide hat dafür keine Quellen vor den 2000er-Jahren gefunden.
Häufige Fehler
- Umrühren: Dann verschwindet der Farbverlauf. Die IBA rührt nicht um.
- Grenadine zu schnell eingießen: Sie vermischt sich sofort mit dem Saft. Langsam eingießen, damit sie nach unten sinkt.
- Zu viel Grenadine: Der Drink wird sehr süß und fast ganz rot. Die IBA nimmt 1,5 cl.
Häufige Fragen
Welches Mischverhältnis hat ein Tequila Sunrise?
Nach der IBA 4,5 cl Tequila, 9 cl Orangensaft und 1,5 cl Grenadine. Tequila zu Orangensaft ist rechnerisch 1:2, die Grenadine kommt zusätzlich dazu.
Wird ein Tequila Sunrise umgerührt?
Nein, nach der IBA nicht. Sonst verschwindet der Farbverlauf.
Was ist Grenadine?
Ein roter, sehr süßer Sirup. Im Tequila Sunrise sorgt er für Farbe und Süße und sinkt im Glas nach unten.
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