Die Paloma ist ein Longdrink aus Tequila und Grapefruit-Limonade, mit etwas Limette und einer Prise Salz. Die Mengen oben folgen dem offiziellen Rezept der Internationalen Barkeeper-Vereinigung IBA. "Paloma" ist Spanisch und heißt Taube.
Die Mengen
Die IBA nennt 5 cl Tequila aus 100 % Agave, 0,5 cl frischen Limettensaft, eine Prise Salz und 10 cl Pink-Grapefruit-Limonade. Der Tequila kommt zuerst ins Highball-Glas, der Limettensaft wird dazugepresst. Dann folgen Eis und Salz, zum Schluss wird mit der Limonade aufgefüllt und vorsichtig umgerührt. Garniert wird mit einer Limettenscheibe. Ein Mischverhältnis nennt die IBA nicht. Rechnerisch kommen auf einen Teil Tequila zwei Teile Grapefruit-Limonade, also 1:2; Limettensaft und Salz kommen als kleine Mengen dazu.
Salz im Drink, kein Salzrand
Bei der IBA kommt das Salz direkt in den Drink, als Prise zusammen mit dem Eis. Einen Salzrand am Glas sieht das Rezept nicht vor. Wer eine Paloma mit Salzrand kennt, hat eine andere Fassung getrunken, zum Beispiel die von Patrón weiter unten.
Welche Grapefruit-Limonade?
Die IBA nennt "pink grapefruit soda", also eine Limonade mit rosa Grapefruit, ohne Marke. Auch Patrón beschreibt die traditionelle Paloma mit Grapefruit-Limonade. Als erste kommerzielle Grapefruit-Limonade gilt laut Alcademics Squirt aus Phoenix, seit 1938 auf dem Markt und seit 1955 auch in Mexiko. In Deutschland ist zum Beispiel die Sparkling Pink Grapefruit von Fever-Tree erhältlich; der Hersteller empfiehlt sie ausdrücklich für die Paloma und gibt 6,1 g Zucker je 100 ml an.
Die Fassung mit frischem Saft
Der Tequila-Hersteller Patrón nennt eine aufwendigere Fassung: 1,5 oz Reposado-Tequila, 3 oz frischer Grapefruitsaft, 0,5 oz Limettensaft und 0,5 oz Agavensirup, umgerechnet etwa 4,5 cl, 9 cl, 1,5 cl und 1,5 cl. Alles außer dem Wasser wird mit Eis geschüttelt, in ein Glas mit Zucker-Salz-Rand auf frisches Eis abgeseiht und mit 1 oz (etwa 3 cl) Sprudelwasser aufgefüllt; garniert wird mit einer Grapefruitspalte. Das ist eine Variante, unser Rezept folgt der IBA.
Woher kommt der Drink?
Das ist nicht geklärt. Alcademics hat den frühesten Buchbeleg unter dem Namen Paloma in einem Buch von 2000 gefunden; ein Hinweis von 1999 ist nicht überprüft. Das oft zitierte Buch "Popular Cocktails of the Rio Grande" von Evan Harrison hält Alcademics für eine Erfindung, weil es sich nirgends nachweisen lässt. Auch Don Javier von der Bar La Capilla im Ort Tequila, dem der Drink oft zugeschrieben wird, hat laut Jim Meehan bestritten, ihn erfunden zu haben (zitiert bei Alcademics).
Häufige Fehler
- Salzrand statt Salz im Drink: Die IBA gibt die Prise Salz in den Drink.
- Kräftig umrühren: Die Limonade verliert ihre Kohlensäure. Die IBA rührt nur vorsichtig um.
- Limette vergessen: Die 0,5 cl Limettensaft sind wenig, gehören aber zum Rezept.
Häufige Fragen
Welches Mischverhältnis hat eine Paloma?
Nach der IBA 5 cl Tequila, 0,5 cl Limettensaft, eine Prise Salz und 10 cl Pink-Grapefruit-Limonade. Tequila zu Limonade ist rechnerisch 1:2, Limette und Salz kommen dazu.
Gehört Salz in die Paloma?
Ja, nach der IBA eine Prise, direkt in den Drink. Einen Salzrand nennt die IBA nicht.
Kann ich frischen Grapefruitsaft nehmen?
Ja, das ist die Fassung von Patrón mit frischem Grapefruitsaft, Agavensirup und Sprudelwasser. Die IBA nimmt Grapefruit-Limonade.
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